为何曾经的茶又香又浓现在的茶泡两次就淡而无味?

发布日期:2021-10-27 20:55   来源:未知   阅读:

  为何曾经的茶又香又浓,泡一天味道都还那么好,现在的茶,经常泡个两次就淡而无味了,这是为什么呢?

  从我20多年的喝茶经验来看,这个问题似乎普遍存在。至于说为什么会出现这种状况,是多方面原因导致的结果。接下来,我就给大家来捋一捋。

  在二三十年前,我国大部分茶园都处于山地丘陵地带,海拔较高,生长周期较长,茶叶内含物质较多。现在大部分茶园,都是低山平地茶园,生长周期短,茶叶发芽时间快,内含物质不够丰富。

  再加上,过去都是本地的土品种,有着几十上百年甚至更长时间的栽培历史,与当地的自然地理环境,形成了有效紧密的结合。现在的新建茶园,引进的全都是外地品种,追求的是产量高,追求的是发芽时间早。这一切,都在一定程度上牺牲了茶叶的品质和口感。所以,从这个角度而言,过去的茶叶原料比现在的确实要好,耐泡度也更高一些。

  中国茶叶生产,在上个世纪90年代以前,几乎都是以手工制作模式为主。进入2000年之后,我国农业机械化生产水平稳步提高,才有了大规模的机械制茶。手工生产和机械制作,原理是相通的,但在工艺水准上还是有了极大的差别。简单来说,采用手工制作方式,在杀青和揉捻过程中,会破坏茶叶的叶片结构,导致细胞壁破碎。

  这样一来,条形相对卷曲,甚至不太完整,但是茶叶的香气、口感、滋味都会有显著的变化。因为手工制作的茶叶,导致细胞壁破碎,让茶叶内质更好地释放,口感就会更浓郁些。但机械杀青理条,对茶叶的破损程度较轻,保持了足够的条形完整度,好看是好看一点,浓度方面却差了一些。

  记得小时候在乡下,农村人喝茶方式非常简单,早上起来抓一把茶叶扔到热水瓶中,灌入滚烫的开始,这样一来,一整天都能够喝到浓郁的茶水。这种泡茶方式,是典型的闷泡方式。你可以说是只冲泡了一次,也可以说一整天都在泡茶。但是现在几乎没有这样做的,都是现喝现泡。由于冲泡的水温以及冲泡时间的不同,都可能导致茶汤滋味的变化。

  如果一次冲泡,放置较长时间,且将茶水喝个干净,再续水冲泡的话,味道自然会很淡。这种冲泡方式给人的感觉就是不耐冲泡,而正确的冲泡方式,使用合适的温度,放置时间不宜过久,且不应该一次性将茶汤喝个干净,而是要保留1/3左右,这样就能保证第2泡和第3泡茶汤滋味不会出现太过明显的变化。

  在改革开放之初,大家的消费水平普遍不高,购买的茶叶大多都是谷雨之后的粗茶香港最快开奖直播118。叶片厚,茶梗长,越浓越好,越苦越好。但是现在人们的消费水平,随着社会经济的发展有了很大的提高。现在的消费者,不仅仅是追求茶汤滋味,对茶叶的外形,也有了更高的要求。

  所以,很多高档绿茶,也越来越受欢迎。这些高档绿茶大多一芽一叶或者单芽,清香高雅,但绝不耐泡。尤其是跟中低端绿茶相比,并不在一个层次上。所以,很多老茶客过去喝的茶与现在的茶,本身在消费档次和水平上就有差异,自然也不能绝对的比较。

  总的来说,并不是说过去的茶就一定特别好,也不是说现在的茶就一定不好。茶叶的耐泡度跟茶树的品种、原料、工艺、消费水准和冲泡方法等多个方面,都脱不开关系。所以说,并不是现在的茶就一定不耐泡,也许是冲泡方法不对,也许是你没碰到好茶。对此您怎么看的?欢迎在下面留言,说说您的观点。